Грибы маринуем пошагово с фото


Как замариновать грибы на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Да, когда-то и я не знал, как грибы маринуем пошагово с фото замариновать грибы на зиму, спасибо родителям – научили. Согласитесь, маринованные грибочки  - это вкуснейшая и первейшая закуска на многих праздничных столах.

Говорю на многих, а не на всех, потому, что лично знал нескольких человек, которые категорически не ели грибов ни в каком виде, отвергали все блюда, куда они входили и семью свою на грибной диете держали. Принципиальные, понимаете, соображения, мол, грибы – это фильтры природы, впитывают в себя всякую гадость, растут без солнца и тому подобное.

Не стану спорить, каждый по-своему прав, но лично я люблю и собирать и готовить вкусные маринованные грибы.

По опыту прошлой «грибной статьи», думаю, что и после этой получу отзывы-предостережения, что есть такая страшная смертельная болезнь «ботулизм». Друзья, волков бояться – в лес не ходить, бояться быть задавленным – дорогу не переходить, бояться утонуть – на корабль не ступать и так далее. Соблюдайте правила – и жить будете долго.

Никого не заставляю готовить и есть грибы, просто хочу сказать, что маринованные грибочки – это очень вкусно, такое же удовольствие, как и от мороженого, пирожного, хотя, конечно, такие сравнения делать не стоит.

А знаете, как приятно побродить по осеннему прозрачному лесу, подышать свежим воздухом, почувствовать мягкий мох под ногами, испытать азарт «тихой охоты»! Сухо в этом году, но удалось наскрести пару ведер польских грибочков. Будем их мариновать.

Люблю собирать такую красоту

как замариновать грибы на зиму

Сложного ничего нет. Главное правило – не брать незнакомых грибов. А для маринования отбирать только молоденькие, крепкие, без червоточин, пятен и плесени.

Для маринования годятся только молодые грибы

Грибы нужно перебрать, вырезать все дефекты, аккуратно снять с них прилипшие листья, хвою. К шляпкам польских грибов мелкие листья прилипают, бывает, очень крепко, поэтому я их замачиваю минут на 15-20, и весь мусор отстает.

Нужно хорошо вымыть грибы

Хорошо промываем грибы, желательно под проточной водой.

Чтобы вкусные маринованные грибы были еще и красивыми, не надо их измельчать, самые мелкие грибочки оставляем целыми,

Такие можно класть целыми

покрупнее разрезаем пополам

А такие - разрезать пополам

или «четвертуем» (во как загнул, даже сам не ожидал).

Более крупные - на четвертинки

Кладем грибочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Залил водой, поставил на огонь

Перед закипанием образуется очень много пены, снимаю ее шумовкой, чтобы не убежала через край.

Пену снимаю шумовкой

Даю грибам покипеть минут 15-20,

Грибочки варятся

можно добавить немного лимонной кислоты (на мою шестилитровую кастрюлю – примерно четверть чайной ложечки – грибы станут более светлыми), затем весь отвар сливаю, грибы тщательно промываю в дуршлаге под проточной водой.

Промываю отваренные грибы

Вновь кладем их в кастрюлю, заливаем водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня грибов (лишний маринад нам ни к чему), ставим на огонь.

Заливаю свежей водой и ставлю вариться

Перед закипанием вновь будет пенка, но немного, снимаем ее. Помешиваем грибы, чтобы не пристали ко дну.

Немного покипят – добавляем в кастрюлю несколько бутонов гвоздики, небольшую горсточку семян кинзы, черный перец горошком, несколько штук лаврового листа.

Готовлю специи

Не нравятся специи в грибах – завяжите их в марлевый мешочек и варите с грибами в мешочке, а затем выбросите.

Можно замариновать грибочки с уксусом, но в последнее время мы добавляем лимонную кислоту, добавлять нужно понемногу, пока не добьемся желаемого вкуса. Лимонная кислота еще и осветляет грибы. Щедро солим, вкус маринада должен быть немного пересоленным, грибы соль заберут не сразу, а после того, как постоят.

Варим грибы после закипания на медленном огне один час. Чтобы угадать со вкусом, можно после варки оставить грибы в кастрюле до полного остывания или на 12 часов. Затем снять пробу, добавить соли, кислоты, если не хватает по вкусу и снова закипятить.

Вот, в принципе, и все секреты, как замариновать грибы на зиму, а дальше я уже писал не раз: нужно, пока кипят грибы помыть баночки, простерилизовать их, крышки прокипятить. Кипящими грибами наполняем банки,

Кипящие грибы закладываю в баночку

заливаем маринадом, в котором они варились под самую крышку.

Заливаю маринадом доверху

При этом, нужно следить, чтобы между грибами не было пузырьков воздуха, немедленно закатываем. Тщательно проверьте плотность укупорки. Остужаем под покрывалом до полного остывания. Таким способом мы маринуем все трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята) и опенки.

Хранить желательно в погребе, подвале, холодном месте. Если крышка в процессе хранения вздулась – ни в коем случае не ешьте. Хотя у нас такое случается крайне редко.

Все, грибочки готовы, можно звать дорогих гостей (тещу в первую очередь). Кладем грибочки в салатницу, к ним лучок колечками, заправить немного маслицем растительным, ну и рюмочку запотевшую рядышком – вот это натюрморт!

Вкусные маринованные грибы

Простите, рюмочку не поставил – в магазин бежать не хотел. А можно было и с водой поставить – никто бы не догадался… Обманывать нехорошо.

Давайте прощаться, дорогие читатели. Заходите еще в гости, зовите друзей, – будем вместе готовить. Понравилась статья как приготовить вкусные маринованные грибы – оставьте комментарий.

А вот видео, как можно замариновать шампиньоны:

Всего хорошего и до новых встреч!

С уважением, Сергей Самойлов.

Хотите получать новые статьи себе на почту?

введите Ваш e-mail

Метки: блюда закуски, грибы, Заготовки


Закрыть ... [X]

Маринованные грибы на зиму: 12 рецептов заготовок » Сусеки Манник на кефире с пошаговыми фото


Грибы маринуем пошагово с фото Маринованные грибы, пошаговый рецепт с фото - Гастроном
Грибы маринуем пошагово с фото Пошаговый рецепт: маринованные маслята - Своими Руками
Грибы маринуем пошагово с фото Маринованные грибы: 5 лучших рецептов - Овкусе. ру
Грибы маринуем пошагово с фото T эротические и порно рассказы
Грибы маринуем пошагово с фото Более 20 лучших идей на тему «Вязание крючком на лето» на
Грибы маринуем пошагово с фото Более 25 лучших идей на тему «Выкройка платья туники» только
Грибы маринуем пошагово с фото Выкройка платья трапеция от Анастасии Корфиати
Грибы маринуем пошагово с фото Выкройки летних блузок - Viva Lady
Грибы маринуем пошагово с фото Вяжем свитерок на таксу